Il Malto: Struttura, Corpo e l'Arte dell'Ammostamento Artigianale
Malto
L’anima di ogni birra, il malto influenza aroma, sapore, colore, schiuma e corpo. La quantità maggiore di malto in una ricetta è sempre una tipologia detta base, di colore chiaro e poco modificata, adatta a far sì che amidi e zuccheri complessi vengano convertiti in zuccheri semplici facilmente assimilabili dal lievito.
Il duplice legame con la tradizione tedesca e il territorio del Garda si ritrova nella scelta del nostro malto base, proveniente in parte direttamente dalla malteria tedesca Bamberger Mältzerei, in parte da orzo coltivato nei nostri campi a Calvagese della Riviera e poi maltato in Italia.
I cosiddetti malti speciali invece (malti caramellati, tostati, torrefatti) sono fondamentali in piccole quantità per conferire sapori e colori più marcati e variegati. Noi li selezioniamo meticolosamente tra le migliori malterie tedesche, belga e inglesi tramite panel di degustazioni, confronti analitici e test pilota.
