Il Lievito: Gestione della Fermentazione e Profili Aromatici
Lievito
Essendo un organismo vivente a tutti gli effetti, il lievito necessita di particolare attenzione affinché, inserito nel mosto nelle condizioni più favorevoli per il suo ciclo vitale, possa sviluppare una birra di qualità.
Oltre a produrre alcol e anidride carbonica partendo dagli zuccheri contenuti nel mosto, il lievito è infatti responsabile di tantissime componenti aromatiche più o meno gradevoli. Il detto: “Il birraio fa il mosto, il lievito fa la birra”, spiega quanto sia fondamentale indirizzare correttamente la sua azione a seconda del risultato desiderato.
I ceppi di lievito che utilizziamo in birrificio sono varietà appositamente selezionate, conservate e propagate per noi da laboratori tedeschi e italiani, in modo da garantire sempre la medesima qualità e ripetibilità del prodotto e mantenere il nostro stile distintivo. Il lievito proveniente dal laboratorio viene poi recuperato al termine della fermentazione della birra; previe relative analisi e osservando scrupolosi protocolli d’igiene e stabilizzazione, sarà riutilizzato per quella successiva per diverse generazioni, massimizzando la sua vitalità ma anche minimizzando costi e sprechi.
